Descrizione

L’ombra del falco è un vino che rappresenta la nostra attitudine alla sperimentazione, uscendo dal solco già tracciato e che per questa ragione possa rimanere nella memoria di chi lo prova.

VIGNETO
– Zona di Produzione: Feltre
– Vigneti: Rive di Mugnai
– Vitigno: Merlot
– Forma di potatura: guyot
– Periodo di vendemmia: prima settimana di ottobre
– Resa per ettaro: 80 q
– Vendemmia: rigorosamente fatta a mano, con un’attenta selezione dei migliori grappoli.

CANTINA
– Vinificazione: in rosso con pressatura soffice. Il pigiato viene fatto fermentare in tonneaux di rovere francese secondo il metodo della vinification integral per 25 giorni con continui rimotaggi. A fine fermentazione i tonneaux vengono colmati e si attende una macerazione postfermentativa di due mesi, durante la quale arriva a conclusione anche la fermentazine malolattica. Una volta eseguita la svinatura, il vino ottenuto viene riposto nuovamente nei tonneaux per un ulteriore affinamento.
– Maturazione: 12 mesi in tonneaux di 400 l. di rovere francese (Tonnellerie Baron)
– Affinamento: 6 mesi in bottiglia.
– Grado alcolico: 13 %

SERVIZIO
– Caratteristiche organolettiche: Vino di colore rosso rubino intenso. Al naso spiccano le note speziate che fanno da preludio a sentori di frutti rossi surmaturi, ciliegia, mora e ribes rosso.
– Gusto piacevolmente fresco, complesso ed intenso dalle piacevolissime sensazioni vellutate.
– Conservazione bottiglia sempre in posizione orizzontale in luogo fresco ed arieggiato.
– Temperatura di servizio 18-19°C
– Abbinamenti: si accompagna molto bene ai piatti a base di selvaggina, carni in umido o alla brace, agnello al forno, formaggi stagionati.